un tempo il cioccolato sano sembrava un concetto paradossale perché il cioccolato è molto calorico.

negli ultimi anni, i produttori di cioccolato hanno innovato cioccolatini e barrette per soddisfare le esigenze di salute dei consumatori.

l'implementazione della tassa sullo zucchero in alcuni paesi e la revisione da parte della fda dell'etichetta dello zucchero sull'etichetta del prodotto nutrizionale,

quindi il contenuto di zucchero è il fulcro del cioccolato. la riduzione dello zucchero è attualmente uno dei modi in cui il cioccolato può essere salutare.

anche la riduzione dello zucchero è impegnativa, poiché il contenuto di zucchero dei prodotti a base di cioccolato ha un effetto sulla dolcezza e sulla consistenza.

qualsiasi alternativa allo zucchero o l'uso di un prodotto zuccherato di solito comporta un aumento dei costi e l'uso di dolcificanti diversi dal saccarosio aumenta il costo di produzione.

ad esempio, i polioli con meno calorie del saccarosio, dell’eritritolo e del maltitolo, costano più del saccarosio, così come la stevia, sebbene l’uso attuale nelle categorie del cioccolato sia relativamente basso.

la stevia è un popolare dolcificante a zero calorie e sempre più prodotti a basso contenuto di zucchero o senza zucchero utilizzano la stevia come ingrediente principale.

la carenza di stevia è che ha un gusto post-amaro, quindi è necessario bilanciare al meglio il gusto dolce nella formula del prodotto,

e allo stesso tempo raggiungere l'obiettivo di ridurre lo zucchero. besteviareb m di sweegen è un dolcificante alla stevia con una purezza fino al 95%.

ha un sapore simile al saccarosio, non contiene sapore post-amaro e di solito è combinato con altri dolcificanti.

tuttavia, indipendentemente dal dolcificante naturale utilizzato dal produttore, il gusto è comunque importante per un cioccolato sano.

trovare materie prime individuali che possano sostituire il saccarosio e il grasso mantenendone il gusto e la consistenza intrinseci

il prodotto è una grande sfida e spesso è necessario valutare i pro e i contro.

i polioli sono anche un ingrediente comune nelle formulazioni di cioccolato che riducono lo zucchero.

barry callebaut e ingredion utilizzano i polioli come sostituti del saccarosio.

barry callebaut ha lanciato un prodotto di cioccolato al latte nero senza zucchero. la principale alternativa utilizzata è l'eritritolo.

i polioli di irene possono essere aggiunti come dolcificanti alle salse e agli sciroppi di cioccolato senza aggiungere ulteriore calore.

nel 2017, l'azienda ha lanciato lo sciroppo a basso contenuto di zucchero versasweet, estratto principalmente da mais e manioca.

allo stesso tempo, i produttori possono anche ottenere la riduzione dello zucchero nel cioccolato attraverso ingredienti funzionali come le fibre alimentari.

barry callebaut si è concentrato anche sulle innovazioni dell'azienda nei prodotti a base di cioccolato a basso contenuto di zucchero o senza zucchero,

dove il saccarosio è stato sostituito con la miscela di fibre alimentari brevettata dall'azienda. l'inulina può essere utilizzata anche in formulazioni di prodotti a basso contenuto di zucchero.

l'inulina ha una leggera dolcezza che aiuta a regolare il gusto degli edulcoranti ad alta intensità.

la fibra alimentare può anche agire come agente di carica per contribuire a migliorare la consistenza e il sapore dei prodotti a base di cioccolato a basso contenuto di zucchero.