gli edulcoranti, in quanto additivo alimentare indispensabile nell'industria alimentare e delle bevande, occupano una posizione fondamentale nel settore. gli edulcoranti possono essere suddivisi in edulcoranti a base di carboidrati e edulcoranti non a base di zucchero in due categorie, inclusi edulcoranti a base di zucchero tra cui zucchero, zucchero amidaceo (glucosio, maltosio), fonti di zucchero non amidaceo (fruttoligosaccaridi, trealosio), alcoli di zucchero (sorbitolo, xilitolo); dolcificanti non zuccherini (compresi i dolcificanti naturali stevioside e mogroside) e dolcificanti artificiali (aspartame, acesulfame-k). insieme al concetto di promozione della salute da parte del consumatore, vengono favoriti i dolcificanti naturali sani del mercato come lo zucchero e due tipi di dolcificanti a basso contenuto di zucchero e a basso contenuto calorico, benefici per il corpo umano, che hanno inaugurato la crescita esplosiva della dolcezza naturale dello stevioside e del mogroside nell'agente rappresentativo. dall'industria alimentare sono i benvenuti, ogni anno escono centinaia di nuovi prodotti in tutto il mondo. nonostante il rapido sviluppo dello stevioside, il mercato è limitato dalla bassa resa delle materie prime, dai costi elevati e dalla tecnologia difficile. lo sviluppo di una nuova tecnologia per l'eliminazione dei glicosidi della momordica porterà ad una direzione più ampia per lo sviluppo di questa specie. il mogroside rispetto allo stevioside è più vicino al gusto del saccarosio prodotto nel guangxi s.grosvenorii cinese, è il tradizionale rimedio cinese per schiarire e disintossicare il calore, catarro e alleviare la tosse, la sete e l'alimento medicinale salutare qingfei runchang, è il primo paese ad approvare il materiale commestibile. ma all'estero viene utilizzato come dolcificante, per la sua forte dolcezza (la dolcezza è 300 volte quella del saccarosio), senza calore, puro naturale, buon gusto e altri attributi. negli ultimi anni, mogroside in europa e in america, dall'industria alimentare e delle bevande poco conosciuta a quella ampiamente accettata, è diventato un dolcificante naturale e sano ideale. i risultati hanno mostrato che l’effetto sanitario del frutto di momordica è stato eccezionale e può svolgere un ruolo positivo nel migliorare il sistema immunitario, il fegato e lo zucchero nel sangue delle persone moderne e soddisfare le esigenze di salute dei consumatori. rispetto al tradizionale dolcificante naturale stevioside, il gusto dello stevioside è più vicino a quello del saccarosio e la curva della dolcezza si sovrappone quasi a quella del saccarosio, cosa che non ha eguali in nessun altro dolcificante. dopo l'amaro, il retrogusto del mog non produrrà alcun sapore amaro, confermato da molti esperimenti, e il gusto del saccarosio dà alle persone la sensazione che è quasi la stessa, questo in una certa misura compensa la mancanza di stevioside. negli ultimi anni, la rapida crescita del mercato ha attratto sempre più mercato estero e anche i prodotti derivanti dall'uso dei glicosidi momordica nell'industria alimentare e delle bevande stanno aumentando gradualmente. la società di consulenza per ricerche di mercato ccm ritiene che, grazie alle sue caratteristiche uniche di basso contenuto di zuccheri e di calorie e alle sue applicazioni nell'industria delle bevande, si prevede che le dimensioni del mercato cinese aumenteranno del 400% nel 2019. attualmente, le aree di produzione dei frutti sono distribuiti principalmente nel sud della cina e nel nord della thailandia, mentre le imprese produttive sono concentrate soprattutto in cina. guilin gifford si co. ltd., rhine organic polytron technologies inc jeffrey glg, il gruppo di scienze e tecnologie della vita di guilin e hunan huacheng organic resources co. ltd. sono i principali produttori nazionali di mogrosidi, queste imprese sono state il prodotto di mogroside noi in generale certificazione riconosciuta sicura (gras).

in giappone, a tokyo, shimizu tadaaki, direttore del ristorante del ginza la tour, di mog, per sostituire completamente lo zucchero bianco, ha sviluppato una serie di alimenti tra cui cibo, bevande, dessert, gelati, anche se anche i pazienti diabetici possono gustare questa prelibatezza. credo che in futuro, l'industria cinese dei glicosidi momordica introdurrà il decollo, per essere utilizzato più ampiamente.