mentre l'industria valuta il modo migliore per ridurre lo zucchero negli alimenti e nelle bevande zuccherate, gli ingredienti derivati ​​dalla frutta potrebbero fornire un'alternativa "naturale" ai dolci raffinati?
con i tassi di obesità triplicati dal 1975 e il diabete in aumento, i governi stanno aumentando la pressione sui produttori di alimenti e bevande affinché limitino il contenuto di zucchero nei prodotti.

nel regno unito, ad esempio, il governo ha implementato un soft drinks industry levy (sdil) per incoraggiare i produttori di bevande a ridurre lo zucchero nelle bevande. al di fuori delle bevande zuccherate, la public health england ha sfidato l’industria a ridurre il contenuto di zucchero del 20% entro il 2020.

allora qual è il modo migliore per riformulare? con una miriade di opzioni sul tavolo – tra cui restringimento, dolcificanti artificiali e le cosiddette alternative naturali alla tradizionale sostanza bianca – quale soluzione offre ai consumatori un sostituto sano ma dolce dello zucchero?

il crescente interesse per il giardino di madre natura, e per la frutta in particolare, sta contribuendo ad espandere queste opzioni.

toccando la frutta per tagliare lo zucchero
il frutto del monaco, altrimenti noto come siraitia grosvenorii o luo han guo, è uno di questi frutti che aiuta a ridurre il contenuto di zucchero negli alimenti. la pianta è originaria della cina meridionale e della thailandia settentrionale e, secondo quanto riferito, è stata coltivata dai monaci per secoli.

monk fruit corp, che ha uffici in cina, stati uniti, nuova zelanda e india, ha sviluppato un processo per catturare la dolcezza del frutto per utilizzarlo in alimenti e bevande. "il frutto del monaco contiene antiossidanti naturali chiamati mogrosidi che sono 300 volte più dolci dello zucchero", ha detto a foodnavigator il direttore generale dell'azienda, david thorrold.

"ecco perché solo una piccola quantità di estratto del frutto del monaco o del succo del frutto del monaco può essere utilizzata per sostituire lo zucchero, senza calorie."

taura natural ingredients è un'altra azienda che sfrutta il potere naturale della frutta per aiutare i produttori a ridurre lo zucchero nei prodotti alimentari finiti. il fornitore offre una gamma di pezzi e paste di frutta senza zuccheri aggiunti chiamata jusfruit, che secondo il responsabile ricerca e sviluppo emea els vandenberghe può ridurre il contenuto di zucchero del 30%, aumentando al contempo le fibre del 60%.

vandenberghe ha offerto esempi in cui jusfruit può limitare il contenuto di zucchero in due alimenti tradizionalmente dolci: biscotti e torte.

“sostituendo lo zucchero nei biscotti con amido di tapioca e aggiungendo pezzi di taura jusfruit dosati al 10%, è possibile ridurre il contenuto di zucchero totale dei biscotti del 30% senza una notevole diminuzione della dolcezza complessiva.

“nella torta, sostituendo lo zucchero nell’impasto con la pasta jusfruit, si ottiene una riduzione del 15% dei carboidrati e del 30% degli zuccheri rispetto ad una torta tradizionale con zucchero.”

i pezzi jusfruit hanno l'ulteriore vantaggio di aumentare il contenuto di fibre, ha continuato vandenberghe. i pezzi jusfruit di taura contengono 7 g di fibre per 100 g. "inoltre, è stato dimostrato che i pezzi di taura jusfruit hanno un basso indice glicemico, il che li rende un'alternativa più sana allo zucchero."
confronto sul prezzo
è notoriamente difficile sfidare lo zucchero sul prezzo e le offerte di monk fruit corp. e taura non sono diverse.

il frutto del monaco ha un costo più elevato sia dello zucchero che dei dolcificanti artificiali, ha detto thorrold a questa pubblicazione.

e come ha confermato peter forceville, responsabile vendite e marketing emea di taura: “sostituire lo zucchero è sempre una sfida, dal punto di vista tecnico e organolettico, ma anche dal punto di vista dei costi.

“come accennato, abbiamo sostituito lo zucchero con l’amido di tapioca, di cui bisogna tenere conto la differenza di costo. rispetto ai pezzi taura, tipicamente vengono dosati tra il 5-10% e quindi l’impatto sul costo è sempre limitato”.

commentando i pezzi di frutta dell'azienda, forceville ha affermato che offrono un'"opportunità unica" di utilizzare frutta vera nelle applicazioni di panificazione, riducendo al contempo il contenuto di zucchero totale. "è un modo per offrire al consumatore un'opzione più sana, ma allo stesso tempo appagante."
evitare i dolcificanti artificiali
né monk fruit corp né le alternative allo zucchero a base di frutta di taura sono classificate come dolcificanti artificiali. e, in effetti, per taura, questo è il "grande vantaggio" delle sue inclusioni di frutta, ci ha detto vandenberghe.

“altri dolcificanti, come la stevia, hanno un retrogusto. le inclusioni di frutta taura hanno un effetto positivo dimostrato sull'esperienza gustativa e un test sensoriale con un panel di gustatori di 26 consumatori ha rivelato che il gusto di un biscotto a ridotto contenuto di zucchero con pezzi di taura era più apprezzato di un biscotto standard a ridotto contenuto di zucchero.

thorrold della monk fruit corp è anche consapevole dei limiti dei dolcificanti artificiali, suggerendo che l'accettazione dell'additivo da parte dei consumatori è inferiore rispetto alle alternative "naturali". "molti consumatori stanno evitando i dolcificanti artificiali", ci ha detto. "il frutto del monaco consente ai formulatori di ridurre lo zucchero con un ingrediente naturale al 100% a base di frutta."

è un'etichetta pulita?
monk fruit corp si aspetta un parere positivo sulla sicurezza per il frutto del monaco da parte del gruppo scientifico sugli additivi e aromi alimentari (faf) all'inizio di novembre 2019. in questo caso, la piena approvazione dell'estratto del frutto del monaco nell'ue sarebbe prevista entro la fine del 2020. , spiegò thorrold.

una volta approvato, l’ingrediente potrà contribuire alla formulazione di prodotti con etichetta pulita in tutto il blocco, ha continuato. "il frutto del monaco è considerato 'etichetta pulita' perché è un ingrediente naturale con un nome adatto al consumatore."

anche la gamma jusfruit fibre+ di taura è considerata "clean label", ci ha detto forceville, aggiungendo che è derivata al 100% da frutta con aggiunta di fibre. “la dolcezza viene quindi dal frutto stesso. pertanto contiene ancora zucchero, proprio come le mele o le arance fresche che mangeresti. non contiene "zuccheri aggiunti" e ha un basso indice glicemico (gi). taura non utilizza mai succhi deionizzati, né hfc. quanto più etichetta pulita puoi essere?