il 14 luglio, il dolcificante artificiale aspartame è stato classificato come "possibilmente cancerogeno per l'uomo" (cancerogeno di classe 2b). con la tendenza globale al controllo e alla riduzione dello zucchero, i dolcificanti naturali hanno gradualmente sostituito quelli artificiali.

molti dolcificanti presenti in natura hanno in realtà benefici per la salute. sono poveri di calorie, poveri di fruttosio e hanno un sapore dolce. rispetto ai dolcificanti artificiali, i dolcificanti naturali sono più sicuri.

estratto di frutto del monaco

il frutto del monaco è noto come il "frutto divino orientale" ed è stato un'importante risorsa medicinale e alimentare nel corso della storia della cina.

l'estratto di frutto del monaco è un dolcificante naturale circa 300 volte più dolce del saccarosio, ma non apporta calorie. oggigiorno, l'estratto di frutto del monaco è una materia prima preziosa nell'industria delle bevande, dei dolciumi, della panificazione e in altri settori, ed è il miglior sostituto dello zucchero per le persone affette da diabete e obesità.

il dolcificante si ottiene rimuovendo i semi e la buccia del frutto e schiacciandolo per ricavarne il succo, che viene poi essiccato fino a ottenere una polvere concentrata.

l'estratto di frutto del monaco è oggi utilizzato come dolcificante autonomo, ingrediente in alimenti e bevande, esaltatore di sapidità e componente di miscele di dolcificanti.

stevia

la stevia, o stevia rebaudiana, è una pianta originaria del sud america. le persone lì consumano le foglie come fonte di dolcezza da centinaia di anni. è diventata popolare come dolcificante in giappone negli anni '70, ma non era un dolcificante leader negli stati uniti fino a un decennio fa. oggi, l'estratto è ampiamente popolare come alternativa allo zucchero a zero calorie. in particolare, la stevia è molto potente: è da 200 a 350 volte più dolce dello zucchero.

la stevia deriva dalle foglie delle piante. le foglie vengono prima raccolte, essiccate e immerse in acqua calda. il liquido viene poi filtrato e centrifugato per ottenere un estratto dai componenti intensamente dolci della foglia chiamati glicosidi steviolici. viene poi miscelato con un numero qualsiasi di additivi, come destrosio o maltodestrina, per ridurre l'intensa dolcezza in modo che possa essere facilmente incorporato negli alimenti.