la soia è la prima scelta per la produzione di latticini a base vegetale in cina, anche se stanno recuperando terreno anche cocco, noci, mandorle, avena e frutta secca.

questo è secondo il dottor dong-fang chen, vicepresidente di r&d apac, divisione aziendale di ricerca e sviluppo presso l'azienda di aromi e fragranze firmenich aromatics (cina).

in effetti, il numero di nuovi lanci di prodotti lattiero-caseari a base vegetale a base di soia in cina è stato pari al 53% di tutti i nuovi lanci tra il 2013 e il 2017. questo dato è superiore alla dimensione del mercato globale che supera il 40%.

“la bevanda a base di proteine ​​vegetali più utilizzata in cina è ancora la soia. a livello globale, è anche soia. tuttavia, la posizione dominante della soia nelle bevande a base vegetale è stata messa in discussione. ciò è dovuto principalmente al fatto che stanno iniziando ad emergere nuovi tipi di fonti proteiche di origine vegetale, come cocco, mandorle, avena, noci e noci”, ha detto il dott. chen a foodnavigator-asia.

nel caso della cina, l’aumento di nuove fonti lattiero-casearie di origine vegetale potrebbe essere attribuito alla globalizzazione, ha spiegato il dottor chen.

“molti prodotti, come gli anacardi, prima non erano disponibili in cina, venivano importati da altri paesi. tuttavia, è diventata presto una nuova fonte di proteine ​​vegetali, poiché si adatta alle condizioni di crescita locali e cresce in numero perché i consumatori cinesi la adorano. queste sono le fasi che dovremo attraversare a causa della globalizzazione”.

ha aggiunto che molte delle principali aziende lattiero-casearie in cina stanno testando prodotti proteici a base vegetale.

“fondamentalmente, tutte le principali aziende lattiero-casearie nazionali producono prodotti proteici a base vegetale. tuttavia, indipendentemente dalle fonti proteiche o dalla novità del prodotto, tutti stanno affrontando la stessa sfida in termini di aroma, gusto e consistenza e noi, come loro fornitori, stiamo lavorando con loro per installare soluzioni adeguate in base ai tipi di prodotto. questa è la situazione attuale in cina”.
in effetti, recentemente nei mercati cinesi sono spuntati numerosi latticini vegani, inclusa l'avventura dell'acqua minerale domestica nongfu spring nell'industria dello yogurt vegano.

sfide
ci sono alcune sfide che le aziende dovrebbero affrontare quando producono latticini a base vegetale, tra cui gusto, consistenza, nutrizione e funzionalità.

ad esempio, l'uso di proteine ​​vegetali potrebbe provocare un odore sgradevole, un sapore amaro e astringente.

inoltre, a causa della loro struttura, le proteine ​​vegetali non vengono facilmente digerite dal corpo umano e possono causare gonfiore o addirittura diarrea.
il dottor chen ha avvertito che il livello di difficoltà aumenterà man mano che le aziende cercheranno di aumentare il contenuto proteico o di utilizzare nuove fonti proteiche di origine vegetale, come noci e avena.

"più cerchi di utilizzare nuove fonti di proteine ​​vegetali e più cerchi di aumentare il contenuto proteico quando prepari bevande a base vegetale, maggiori saranno le sfide dal gusto sgradevole che dovrai affrontare."

ha spiegato che ciò era dovuto al fatto che per ottenere un contenuto proteico più elevato era necessaria una concentrazione più elevata di proteine ​​vegetali, ma ciò avrebbe aumentato la quantità di odori sgradevoli, compromettendo a sua volta il gusto del prodotto.

"in quanto tali, l'aroma, la sensazione in bocca e la soluzione gustativa sono fondamentali per determinare il successo del prodotto."

“in effetti, quando si vuole utilizzare una proteina vegetale, è necessario considerare alcuni fattori, tra cui come trasformarla in una forma che possa essere digerita e assorbita dal nostro corpo, quali sono i composti chimici maleodoranti che si rilascerebbe.

“tutte queste informazioni richiederebbero una profonda conoscenza delle materie prime, dei processi e dei composti. solo allora potremo avere una base per ottenere i sapori e le soluzioni gustative desiderate”.

il potenziale della cina
firmenich ha aperto in precedenza il suo più grande stabilimento di aromi in cina con un investimento di 75 milioni di franchi svizzeri (73,5 milioni di dollari usa).

aumenterà una produzione annua di 25.000 tonnellate, con l'obiettivo principale di soddisfare la domanda del mercato cinese.

il dottor chen ha rivelato che la cina è ormai diventata il secondo mercato più grande per l’azienda, dietro solo agli stati uniti, e che l’azienda è “particolarmente positiva” riguardo alla crescita del mercato degli aromi e delle fragranze in cina.

"pertanto, scegliere di collocare i nostri più grandi stabilimenti di aromi alimentari in cina costituisce un piano strategico", ha affermato.

con un tasso di automazione della fabbrica del 70%, la nuova struttura integrerà gli attuali siti produttivi del gruppo a shanghai e kunming.

“dato che la cina è già il nostro secondo mercato più grande e abbiamo grande fiducia in questo mercato in rapida crescita, la nostra decisione strategica è quella di collocare i nostri più grandi stabilimenti di aromi in cina”.