con il continuo miglioramento della consapevolezza della salute, la tendenza a ridurre lo zucchero è come una nuova tendenza, che sta gradualmente penetrando nella vita quotidiana delle persone. questo non è solo un cambiamento nelle abitudini alimentari, ma anche una profonda riflessione e innovazione sulla percezione tradizionale della dolcezza.

con la tendenza a ridurre lo zucchero, i sostituti dello zucchero sono in aumento! di fronte a una varietà di sostituti dello zucchero, come scegliere?

i sostituti dello zucchero sono un tipo di zucchero che può produrre dolcezza. possono far percepire la dolcezza al nostro cervello, ma non causeranno fluttuazioni nei nostri livelli di zucchero nel sangue. le calorie prodotte dai sostituti dello zucchero possono essere considerate quasi pari a zero.

i sostituti dello zucchero possono essere suddivisi in due tipologie, a seconda della fonte delle materie prime: sostituti dello zucchero artificiali e sostituti dello zucchero naturali.

sostituti artificiali dello zucchero

i sostituti artificiali dello zucchero includono principalmente aspartame, acesulfame potassico, ciclamato, ecc. questi sostituti dello zucchero sono ottenuti tramite sintesi artificiale, con un'elevata intensità di dolcezza, ma senza calorie o con pochissime calorie.

la dolcezza dei sostituti artificiali dello zucchero è spesso molto più alta di quella del saccarosio, il che significa che la quantità di sostituti dello zucchero utilizzati può essere ridotta mantenendo la stessa dolcezza. i dolcificanti artificiali hanno una buona stabilità durante la lavorazione e la conservazione degli alimenti e non sono facilmente influenzati da fattori quali temperatura e umidità.

in precedenza, dopo che la notizia che l'organizzazione mondiale della sanità aveva elencato l'aspartame tra i possibili cancerogeni si era rapidamente diffusa sui principali social media, i dolcificanti artificiali erano tornati alla ribalta.

dolcificanti naturali

i dolcificanti naturali includono principalmente stevioside, mogroside, ecc. questi dolcificanti sono derivati ​​da estratti vegetali naturali e hanno le caratteristiche di poche calorie o zero calorie. i dolcificanti naturali sono derivati ​​da estratti vegetali naturali e sono più sicuri e affidabili dei dolcificanti artificiali. alcuni dolcificanti naturali hanno anche alcuni benefici per la salute, come l'abbassamento della glicemia e il miglioramento della flora intestinale.

stevia

la stevia è un dolcificante naturale senza zucchero estratto dalle foglie di stevia. la dolcezza della stevia è circa 250-300 volte quella del saccarosio. non contiene calorie, non viene assorbita dopo il consumo e non genera energia termica. è nota come la "terza generazione di fonte naturale di zucchero sano a zero calorie" al mondo ed è un sostituto naturale dello zucchero per i pazienti con diabete e obesità. la stevia è facilmente solubile in acqua e alcol e ha un sapore migliore se mescolata con saccarosio, fruttosio, zucchero isomerizzato, ecc.

a causa delle limitazioni delle caratteristiche della stevia stessa, è impossibile rimuovere completamente l'astringenza che contiene. è moderatamente deliziosa, ma avrà un'amaro e un'astringenza evidenti ad alte concentrazioni.

estratto di frutto del monaco

la dolcezza dell'estratto di frutto del monaco è circa 300 volte quella del saccarosio. è un dolcificante ad alta intensità con pochissime calorie nonostante la sua elevata dolcezza. la sua materia prima, il frutto del monaco, è uno dei primi lotti di materiali medicinali "medicinali e alimentari" nel mio paese. i suoi numerosi effetti come l'abbassamento della pressione sanguigna e della glicemia, l'anti-invecchiamento, l'abbassamento dei lipidi nel sangue e la perdita di peso sono stati ampiamente riconosciuti.

l'estratto di frutto del monaco ha il vantaggio di un'etichetta pulita, di una dolcezza pura e naturale, che può modificare e ottimizzare il gusto di altri sostituti dello zucchero, e può anche essere aggiunto direttamente a cibi e bevande sotto forma di polvere di frutto del monaco e succo concentrato di frutto del monaco. pertanto, negli ultimi anni, il mogroside è diventato anche un dolcificante naturale sostitutivo dello zucchero ideale nell'industria alimentare e delle bevande.