la patata dolce è una delle fonti alimentari più importanti in africa. tuttavia, la maggior parte delle piante coltivate qui sono della varietà a polpa bianca o gialla.

questo tipo di patata dolce ha un basso contenuto di carotene. l'international potato center ha prodotto diverse patate dolci speciali:

la sua polpa è arancione e ricca di betacarotene. queste colture possono crescere meglio nei terreni africani e i loro gusti ben si adattano ai gusti locali.

mbogo lavora solitamente presso il laboratorio di valutazione alimentare e nutrizionale presso l'international potato center in kenya.

il suo compito è aiutare i partner del settore privato a fornire pane fortificato con patate dolci ai consumatori africani.

per valutare meglio la digeribilità dell'amido nel pane e misurare con precisione i suoi potenziali nutrienti, mbogo si è recato a brookings, nel south dakota.

ssdstate può fornirgli la formazione e le attrezzature di cui ha bisogno, che non sono disponibili nel suo laboratorio keniota.

mbogo ha lavorato con janaswamy per aggiungere diverse concentrazioni di polpa di patata dolce all'impasto del pane per trovare un equilibrio

tra il valore nutritivo e il pane che la gente desiderava, quindi mettere l'impasto nella macchina del pane per cuocerlo.

mbogo classifica il pane in base alle sue caratteristiche sensoriali, consistenza e volume. i tester del gusto sono stati reclutati per la degustazione e il feedback.

inoltre, dopo aver esaminato le caratteristiche fisiche del pane, mbogo ha scoperto che le patate dolci possono modificare la digeribilità del pane e prolungare i tempi di digestione.

prolungare il tempo di digestione è un buon modo per i diabetici di controllare i livelli di zucchero nel sangue.

il prossimo passo per mbogo e janaswamy è scoprire la quantità di carotene presente nel pane che viene assorbita dall'organismo.

hanno imitato il processo digestivo della bocca, dello stomaco e dell'intestino durante la digestione per vedere quanti nutrienti vengono rilasciati dal pane e possono essere utilizzati per l'assorbimento.

la quantità di beta-carotene assorbita dalle cellule intestinali determinerà la quantità di vitamina a sintetizzata dall’organismo.

sulla base di ciò, i ricercatori possono calcolare il contenuto di nutrienti di un pane fortificato con patate dolci.